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Dieta: ¿deben almacenarse los tomates en el refrigerador?


Influencia del almacenamiento en el sabor de los tomates examinados.

Los tomates están llenos de ingredientes saludables y también son extremadamente bajos en calorías. La verdura de fruta es adecuada para deliciosos platos como sopas calientes y frías, ensaladas y salsas o simplemente cruda en un sándwich con un poco de cebollino. Es importante almacenar los tomates correctamente. Se dice que pierden sabor en el refrigerador. ¿Pero es eso realmente cierto?

El almacenamiento correcto de los tomates se discute una y otra vez. Algunos consumidores empacan las frutas y verduras en el refrigerador. Sin embargo, pierde su aroma, dicen otros, y almacena las verduras a temperatura ambiente. Un equipo de investigación de la Universidad de Gotinga ha investigado si existen diferencias en el sabor de los tomates maduros dependiendo de su almacenamiento.

Saludable y bajo en calorías

Los tomates son muy populares entre la mayoría de los alemanes. Cada persona en Alemania consume un promedio de alrededor de 25 kilos cada año.

Los vegetales de frutas consisten en 94 por ciento de agua y solo proporcionan 17 kilocalorías por cada 100 gramos.

Los tomates contienen no solo vitaminas y minerales importantes, sino también fibra y sustancias vegetales secundarias. Es importante almacenarlos correctamente.

No pertenecen a la nevera porque pierden su aroma. El Centro Federal de Nutrición (BZfE) señaló esto en una comunicación el año pasado.

Los expertos se refirieron a un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos que mostró que el aroma de los tomates sufre especialmente cuando la fruta se almacena en un lugar fresco.

Ahora los investigadores en Gotinga también se han ocupado del almacenamiento correcto de los tomates.

Sin diferencias significativas

¿Cómo cambia el sabor cuando los tomates maduros cosechados pasan por una cadena estándar posterior a la cosecha y luego se almacenan en el refrigerador (siete grados centígrados) oa temperatura ambiente (20 grados centígrados)?

Según un anuncio reciente, los investigadores del Departamento de Calidad de Productos Vegetales de la Universidad de Gotinga analizaron los ingredientes relacionados con el sabor en nuevos híbridos de tomate y los examinaron en cooperación con un panel de sensores.

Según la información, un panel de sensores consta de probadores capacitados que usan sus sentidos para percibir y evaluar las propiedades sensoriales de los productos. Este panel examinó, entre otras cosas, la notable dulzura, acidez y jugosidad de los tomates.

Como informan los investigadores, no hubo diferencias significativas en el sabor entre las dos opciones de almacenamiento cuando se tuvo en cuenta toda la cadena poscosecha.

Los resultados de los científicos fueron publicados en la revista "Frontiers in Plant Science".

Un almacenamiento más corto es mejor para el sabor y los ingredientes.

“La variedad en particular tiene una gran influencia en el sabor de los tomates. Por lo tanto, desarrollar nuevas variedades con un sabor atractivo puede ser un paso hacia la mejora de la calidad del sabor de los tomates ", explica Larissa Kanski, autora principal del estudio.

"Cuanto más corto sea el almacenamiento, mejor será para el sabor y los ingredientes", dijo el director del departamento, Prof. Dr. Elke Pawelzik.

"Sin embargo, pudimos demostrar que, teniendo en cuenta toda la cadena posterior a la cosecha, almacenar los tomates maduros en el refrigerador por un corto tiempo no afectó el sabor".

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a los requisitos de la literatura médica, las pautas médicas y los estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Hinchar:

  • Universidad de Gotinga: ¿pertenecen los tomates en el refrigerador?, (Consultado el 24 de mayo de 2020), Universidad de Gotinga
  • Kanski L, Naumann M, Pawelzik E: los atributos de calidad relacionados con el sabor de los tomates maduros no se ven afectados significativamente bajo dos condiciones comunes del hogar; en: Frontiers in Plant Science, (publicado: 13.05.2020), Frontiers in Plant Science
  • Centro Federal de Alimentos (BZfE): los tomates no pertenecen al refrigerador, (consultado el 24 de mayo de 2020), Centro Federal de Alimentos (BZfE)



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