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Precaución: caso de gripe aviar en Alemania: ¿infecciones de aves o huevos?


Caso de gripe aviar en Alemania: ¿infecciones por comer carne de aves de corral?

Después del actual caso de gripe aviar en Alemania, se ha extendido el temor de que pueda ser peligroso comer carne o huevos de aves de corral. ¿Pero es realmente posible infectarse al comer tales alimentos?

Hace unos días, el agente de influenza aviar H5N8 fue encontrado en un ave salvaje muerta (ganso negro) en Brandeburgo. El hallazgo es actualmente el primer caso en Alemania que ha sido verificado por un laboratorio y se conoce oficialmente, informa el Ministerio de Asuntos Sociales, Salud, Integración y Protección del Consumidor del Estado de Brandeburgo (MSGIV) en un comunicado. Entonces, ¿puede ser peligroso comer aves y huevos?

La transmisión del patógeno a través de los alimentos es poco probable

Como el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) escribe en una comunicación actual, la transmisión del patógeno a través de los alimentos a los humanos es poco probable según el conocimiento científico actual.

En el pasado, el contacto directo con aves de corral vivas infectadas era casi exclusivamente responsable de la transmisión de otros virus de influenza aviar de aves a humanos.

Según el BfR, todavía no hay evidencia de la posibilidad de infección humana por huevos crudos o productos de salchichas crudas con carne de aves de animales infectados.

Cumplir con las normas de higiene

Sin embargo, al manipular y preparar carne cruda de aves de corral y productos de carne de aves de corral, siempre se debe prestar atención al cumplimiento de las normas de higiene, también con respecto a otros patógenos que puedan estar presentes.

Según el BfR, se aplican las siguientes normas generales de higiene:

  • Almacene y prepare productos de aves de corral crudos y otros alimentos por separado, especialmente si este último no se recalienta.
  • Limpie a fondo el equipo y las superficies que han entrado en contacto con productos avícolas crudos con agua tibia y aditivo detergente.
  • Deseche los materiales de embalaje, el agua de descongelación y similares de inmediato.
  • Lávese las manos con agua tibia y jabón.
  • Siempre cocine los platos de pollo a fondo. Esto significa que se debe alcanzar una temperatura interna de 70 grados Celsius durante al menos dos minutos.
  • Los huevos deben hervirse antes del consumo hasta que las claras y las yemas de huevo estén firmes, es decir, durante al menos seis minutos, dependiendo del tamaño.
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Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.


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